Enchilada Casserole

• 1 ½ cups vegetable oil
• 2 doz. corn tortillas
• 5 cups of Traditional Red Chile Sauce
• 2 lbs. Cheese, grated (cheddar, Monterey jack or mixture)
• 1 ½ - 2 cups onion, finely chopped


1. Heat oil in a small skillet. Quickly fry one toritlla at a time in hot oil. Drain on paper towels.
2. Heat red chile sauce in a saucepan over low heat.
3. In a casserole dish, alternately layer fried tortillas dipped in heated red chile sauce, red chile sauce, cheese and onion until all ingredients are used.
4. Bake uncovered at 350° F. for 20 minutes or until cheese in melted.

Makes approx. twelve 5 oz. servings.


Enchilada Casserole

• 1 ½ tazas de aceite vegetal
• 2 docenas de tortillas de maíz
• 5 tazas de salsa tradicional de chile colorado (de la receta que está al lado)
• 2 libras (907 g) de queso rallado (cheddar, Monterey jack o ambos)
• 1 ½ -2 tazas de ajo finamente picado


1. Caliente el aceite en un sartén pequeño; rápidamente fría una tortilla tras otra en el aceite caliente y séquelas en toallas de papel.
2. Caliente la salsa de chile colorado a fuego lento en una cazuela.
3. En un recipiente refractario, coloque alternativamente capas de tortillas pasadas por la salsa caliente de chile colorado, salsa de chile colorado, ajo y queso hasta que se terminen los ingredientes.
4. Hornee sin cubrir a 177 º C (350 º F.) por 20 minutos o hasta que el queso se derrita.

Salen aproximadamente doce porciones de 142 g (5 oz.).